Les Recettes du Marché
Entrées, Plats
Foie gras poêlé au Vinaigre de Cidre Tramier et Pommes pochées
- Temps de préparation : 40min
- Temps de cuisson : 20min
- Produits : Vinaigre de Cidre Sans Résidus de Pesticides* Tramier
Les ingrédients
Pour
personnes
- tranches de foie gras cru (environ 2 cm d'épaisseur)
- pommes (type Golden ou Granny Smith)
- ml de vinaigre de cidre
- g de sucre
- ml d'eau
- gousse de vanille (ou un bâton de cannelle)
- citron (pour le jus)
- Sel et Poivre
La préparation
temps de préparation : 40min
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temps de cuisson : 20min
Étape n°1 : Préparer les pommes pochées
- 1. Peler et préparer les pommes : o Épluchez les pommes, retirez le cœur et laissez-les entières ou coupez-les en quartiers selon votre préférence. o Dans un bol, pressez le jus de citron et badigeonnez les pommes avec pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
- 2. Préparer le sirop de pochage : o Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre et la gousse de vanille ou le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pour dissoudre le sucre.
- 3. Pocher les pommes : o Ajoutez les pommes dans le mélange et laissez-les pocher pendant environ 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. o Une fois cuites, retirez les pommes du sirop et laissez-les refroidir.
Étape n°2 : Cuire le foie gras
- 1. Chauffez la poêle : o Faites chauffer une poêle à feu vif (sans ajouter de matière grasse, le foie gras va libérer son propre gras).
- 2. Cuire le foie gras : o Déposez les tranches de foie gras dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Salez et poivrez légèrement.
- 3. Dressage : • Disposez un morceau de pomme pochée pour faire la base • Ajoutez une tranche de foie gras poêlé • Répétez l'opération jusqu'à poser le haut de la pomme poché tout en haut (en moyenne pour une pomme, il faudra disposer 3 tranches de foie gras poêlé et 4 morceaux de pomme pochée) • Pour une touche finale, vous pouvez arroser légèrement le tout avec un peu de vinaigre de cidre ou réduire le sirop de pochage pour l'utiliser comme sauce.
Suggestions :
- • Accompagnez le plat de pain brioché ou de pain d’épices pour ajouter une texture croquante.
- • Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de mâche ou de roquette pour apporter de la fraîcheur à votre plat.
- Cette recette associe la richesse du foie gras à la douceur des pommes pochées, le tout rehaussé par l'acidité du vinaigre de cidre, créant un équilibre parfait de saveurs. Bon appétit !
