Les Recettes du Marché
Tramier, l’expert de l’olive
Depuis la création de Tramier en 1863, nous n’avons jamais fait d’infidélité… aux olives.
En effet, ancrés depuis toujours dans le bassin méditerranéen, nous cultivons un amour inconditionnel pour ce produit synonyme de goût mais aussi de soleil et qui mérite d’être découvert dans son plus simple appareil.
Qu’elle soit verte ou noire, nature, en recette ou farcie, chaque variété d’olive a une saveur unique et reflète cette incroyable diversité Méditerranéenne qui nous est si chère.
Le saviez-vous ?
Vertes ou noires, les olives sont toutes issues du même arbre.
Leur couleur désigne simplement leur stade de maturité au moment de la récolte.
La maturation : 1 seul fruit,
3 stades de maturité
L’olive verte
Les olives vertes sont récoltées avant d’avoir atteint leur pleine maturité. Elles sont généralement cueillies lorsque leur couleur est encore vert vif et sont de ce fait bien fermes avec une chair bien croquante !
L’olive tournante
Lorsque les olives poursuivent leur maturation, elles passent à l’étape des olives tournantes et commencent à changer de couleur pour se rapprocher d’une teinte violette. Elles ne sont pas encore complètement mûres mais leur amertume diminue légèrement par rapport aux olives vertes.
L’olive noire
Ce sont des olives complètement mûres et arrivées à pleine maturité. À ce stade, elles ont une couleur noire ou pourpre foncé. Elles sont plus molles et juteuses que les olives vertes et ont également une saveur plus douce et plus riche, avec moins d’amertume.
La récolte de nos olives
La récolte de nos olives a lieu chaque année de novembre à décembre selon la variété des olives récoltées.
Nous utilisons des machines dotées de tiges vibrantes pour venir secouer les branches des oliviers et ainsi faire tomber ces petits fruits délicieux que sont les olives !
L’olive, le petit fruit aux grands bienfaits !
L’olive est reconnue comme étant un produit de qualité aux grands bienfaits nutritionnels. Ce petit fruit fait d’ailleurs partie des composantes clés du régime méditerranéen, largement reconnu pour ses bienfaits sur notre santé.
Saviez-vous que ce régime méditerranéen est même inscrit au patrimoine immatériel de l’UNESCO ? https://ich.unesco.org/fr/RL/la-diete-mediterraneenne-00884
C’est un véritable art de vivre reconnu dans le monde entier !
Dans les olives on retrouve des matières grasses qui protègent notre cœur, des antioxydants qui ralentissent le vieillissement et des minéraux qui renforcent nos os et notre système immunitaire. Que ce soit à l’état brut ou sous forme d’huile, nos olives contribuent à une alimentation équilibrée !
Les oliviers, les arbres de demain
Outre leur rôle dans la production de délicieuses olives, les oliviers jouent également un rôle crucial dans la préservation de l’environnement et de la biodiversité. Leur culture ne nécessite que très peu d’eau et contribue à la lutte contre l’érosion des sols. Les oliviers sont également capables de résister à des conditions climatiques difficiles, ce qui en fait des arbres adaptés aux changements environnementaux !
