Entrées, Plats

Foie gras poêlé au Vinaigre de Cidre Tramier et Pommes pochées

  • Temps de préparation : 40min
  • Temps de cuisson : 20min
  • Produits : Vinaigre de Cidre Sans Résidus de Pesticides* Tramier
foie gras poêlé au vinaigre de cidre Tramier fête de fin d'année Noël
Les ingrédients
Pour personnes
  • tranches de foie gras cru (environ 2 cm d'épaisseur)
  • pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • ml de vinaigre de cidre
  • g de sucre
  • ml d'eau
  • gousse de vanille (ou un bâton de cannelle)
  • citron (pour le jus)
  • Sel et Poivre
La préparation
temps de préparation : 40min | temps de cuisson : 20min
Étape n°1 : Préparer les pommes pochées
  • 1. Peler et préparer les pommes : o Épluchez les pommes, retirez le cœur et laissez-les entières ou coupez-les en quartiers selon votre préférence. o Dans un bol, pressez le jus de citron et badigeonnez les pommes avec pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
  • 2. Préparer le sirop de pochage : o Dans une casserole, mélangez l'eau, le vinaigre de cidre, le sucre et la gousse de vanille ou le bâton de cannelle. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pour dissoudre le sucre.
  • 3. Pocher les pommes : o Ajoutez les pommes dans le mélange et laissez-les pocher pendant environ 15 à 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau. o Une fois cuites, retirez les pommes du sirop et laissez-les refroidir.
Étape n°2 : Cuire le foie gras
  • 1. Chauffez la poêle : o Faites chauffer une poêle à feu vif (sans ajouter de matière grasse, le foie gras va libérer son propre gras).
  • 2. Cuire le foie gras : o Déposez les tranches de foie gras dans la poêle chaude et faites-les cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. Salez et poivrez légèrement.
  • 3. Dressage : • Disposez un morceau de pomme pochée pour faire la base • Ajoutez une tranche de foie gras poêlé • Répétez l'opération jusqu'à poser le haut de la pomme poché tout en haut (en moyenne pour une pomme, il faudra disposer 3 tranches de foie gras poêlé et 4 morceaux de pomme pochée) • Pour une touche finale, vous pouvez arroser légèrement le tout avec un peu de vinaigre de cidre ou réduire le sirop de pochage pour l'utiliser comme sauce.
Suggestions :
  • • Accompagnez le plat de pain brioché ou de pain d’épices pour ajouter une texture croquante.
  • • Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de mâche ou de roquette pour apporter de la fraîcheur à votre plat.
  • Cette recette associe la richesse du foie gras à la douceur des pommes pochées, le tout rehaussé par l'acidité du vinaigre de cidre, créant un équilibre parfait de saveurs. Bon appétit !

Partager cette page

Les recettes associées

Entrées, Plats

40 min

Huîtres au Vinaigre de Vin rouge Tramier et échalotes

Entrées, Plats

30 min

Pétoncles poêlés au Vinaigre Balsamique Tramier

Desserts

25 min

Panna Cotta à la framboise et au Vinaigre Balsamique

Plats

55 min

Tatin de navets miel Vinaigre Balsamique

Vous aimerez aussi

Nouveau
Vinaigre de Cidre Non Filtré Sans Résidus de Pesticides* 50cl
Nouveau
Vinaigre Balsamique de Modène Sans Résidus de Pesticides* 50cl
Nouveau
Vinaigre de Vin Rouge Sans Résidus de Pesticides* 50cl
Crème au Vinaigre Balsamique de Modène 250G