Les Recettes du Marché
Plats
Magret de canard laqué
- Temps de préparation : 240min
- Temps de cuisson : 60min
- Produits : Vinaigre Balsamique de Modène Bio
Les ingrédients
Pour
personnes
- magrets de canard
- épices
- L de Vinaigre Balsamique de Modène BIO Tramier
- grenade
- patates douces
- g de beurre
- oignons
La préparation
temps de préparation : 240min
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temps de cuisson : 60min
Étape 1
- Disposer les 2 magrets dans un plat, y verser 1 L de Vinaigre Balsamique de Modène BIO Tramier, y ajouter 1 càc de 4 épices, et les graines de la grenade. Laisser mariner pendant 3 heures.
- Éplucher et tailler la patate douce et les oignons.
Étape 2
- Dans une casserole, faire revenir les oignons, ajouter les patates douces et mouiller à hauteur avec de l’eau. Laisser cuire 20 minutes.
- En fin de cuisson, égoutter et mixer avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture homogène. Réserver au bain marie à feu très doux.
Étape 3
- Égoutter les magrets de canard et les colorer dans une poêle à feu fort côté peau. Les déposer ensuite sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 200°C pendant 20 mn.
- Faire réduire le jus de marinade des magrets dans une poêle à feu vif jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse.
Étape 4
- En fin de cuisson, emballer les magrets dans une feuille d’aluminium et laisser reposer.
- Dressage : Couper les filets de magret en 2, les laquer avec le jus réduit de marinade. Dans une assiette plate, disposer une tranche de magret de canard, ajouter du jus réduit en décoration d’assiette enfin réaliser une quenelle de purée de patate douce.
