Tarte Tatin de tomates cerises à la burrata et à la Crème au Vinaigre Balsamique de Modène

Ingrédients

1 c. à soupe de vinaigre balsamique de Modène Tramier

1 filet de Crème au Vinaigre Balsamique de Modène Tramier

1 filet d’Huile d’Olive Tramier

1 pâte feuilletée

500 g de tomates cerises

1 burrata

10 feuilles de basilic frais

1 c. à café de graines de fenouil

Sel et poivre

50 g de sucre en poudre

1 c. à soupe de pignons de pin

Préparation

 

1. Préchauffez le four à180°C.

2. Lavez les tomates cerises puis coupez-les en deux. Arrosez d’un filet d’huile d’olive puis salez et poivrez.

3. Réalisez ensuite un caramel au vinaigre balsamique : versez le sucre dans une casserole et faites chauffer sans remuer jusqu’à ce que le sucre prenne une jolie couleur ambrée. Ajoutez le vinaigre balsamique et un tour de moulin à poivre puis faites tourner la casserole jusqu’à l’obtention d’un caramel. Mélangez-le avec les tomates cerises et disposez-les dans un plat à tarte, face coupée vers le haut. Parsemez de graines de fenouil et de 5 feuilles de basilic rincées et ciselées. Déposez la pâte feuilletée sur les tomates en la faisant rentrer légèrement vers l’intérieur. Piquez avec une fourchette et enfournez pour 30 minutes de cuisson. Laissez légèrement tiédir puis retournez la tarte sur un plat de présentation.

4. Ajoutez une burrata crémeuse puis nappez de crème au balsamique Tramier. Poivrez et parsemez de feuilles de basilic frais et de pignons de pin.