Les Recettes du Marché
Plats
Filet d’agneau rôti, crème de pleurote, pickle de pomme Gala et figue caramélisée
- Temps de préparation : 30min
- Temps de cuisson : 30min
- Produits : Huile d’olive vierge extra sans résidus de pesticides
Les ingrédients
Pour
personnes
- g de filet mignon d’agneau
- gousses d’ail
- bouquet de thym
- cl d’huile d’olive vierge extra sans résidus de pesticides TRAMIER
- g de pleurote (pour la crème de pleurotes)
- g de crème liquide entière (pour la crème de pleurotes)
- échalotes (pour la crème de pleurotes)
- cl de vin blanc (pour la crème de pleurotes)
- pomme Gala (pour les Pickles de pomme Gala)
- cl de vinaigre blanc (pour les Pickles de pomme gala)
- cl d’eau (pour les Pickles de pomme gala)
- g de sucre (pour les Pickles de pomme gala)
- figues (pour la décoration)
- cl de Porto Rosso (pour la décoration)
La préparation
temps de préparation : 30min
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temps de cuisson : 30min
Agneau rôti
- Préchauffer le four à 200° Assaisonner puis marquer en coloration le filet mignon d’agneau à la poêle huilée, sur toutes les faces. Positionner dans un plat à four et faire cuire avec l’ail, le thym et l’huile d’olive vierge extra TRAMIER pendant 30 min. Laisser reposer la viande sur une grille.
Crème de pleurotes
- Tailler et faire revenir les échalotes dans du beurre, ajouter les pleurotes et caraméliser. Déglacer au vin blanc et crémer. Cuire à feu doux et ensuite mixer et réserver au bain marie.
Pickles de pomme
- Faire chauffer l’eau, le vinaigre et le sucre. Éplucher et tailler de fines lamelles de pommes. Dans un bocal, mettre les lamelles de pomme et verser le pickles chaud. Réserver au frais.
Figue rôtie
- Faire revenir les figues dans un mélange beurre sucre, déglacer au porto. Laisser cuir 15min à feu doux.
Dressage
- Tailler un tronçon de filet mignon (environ 150 g par personne) . Ajouter une quenelle de crème de pleurote et une figue dans l’assiette. Verser un filet d’huile d’olive Tramier et ajouter les pickles de pomme à votre convenance. Vous pouvez accompagner d’une tombée de champignons de votre choix Bonne dégustation !
